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红色之爱富硒富锌功能性保健果品生产技术

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红色之爱富硒富锌功能性保健果品生产技术

发布日期:2016-09-18 作者: 点击:

硒对人体的作用
硒是人体生命之源,素有“生命元素”之美称。硒元素具有抗氧化,增强免疫系统功能,促进人类发育成长等多种生物学功能。它能杀灭各种超级微生物,刺激免疫球蛋白及抗体产生,增强机体对疾病的抵抗能力,中比危险病毒的蔓延;它能帮助甲状腺激素的活动,减缓血凝结,减少血液凝块,维持心脏正常运转,使心律不齐恢复正常;它能增强肝脏活性,加速排毒,预防心血管疾病,改善心理和精神失常特别是低血糖;它能预防传染病,减少山自身免疫疾病引发的炎症,如类风湿性关节炎和红斑狼疮等;硒还参与肝功能与肌肉代谢,能增强创伤组织的再生能力,促进创伤的愈合;硒能保护视力,预防白内障发生,能够抑制眼晶体的过氧化损伤;它具有抗氧化、延缓细胞老化、防衰老的独特功能,与锌、铜及维生素E,C,A和胡萝卜素协同作用,抗氧化效力要高儿百甚至儿千倍,在肌体抗氧化体系中起着特殊而重要的作用。
缺硒可导致人体出现40多种疾病的发生。1979年1月国际生物化学学术讨论会上,美国生物学家指出:已有足够数据说明硒能降低癌症发生率。据国家医疗部门调查,我国8省24个地区严重缺硒,该类地区癌症发病率呈最高值。我国几大著名的长寿地区都处在富硒带上。华中科技大学对百岁老人的血样调查发现,90-100岁的老人的血样硒含量超出35岁青壮年人的血样硒含量。
    硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视,各国大都根据本国自身的情况制订了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年男女每口硒摄入量(RDI)分别为70g和55g,而英国则为75g和60g。中国营养学会推荐的成年人每口硒摄入量为50--200g
    人体中硒主要从口常饮食中获得,因此,食物中硒的含量直接影响了人们口常硒的摄入量。食物中硒的含量受地理环境影响很大,土壤含硒量的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。土壤中硒含量在0.6 mg/kg以下,就属于贫硒土壤。我国除湖北恩施、陕西紫阳等地外,全国72%的国土都属贫硒或缺硒土壤,其中包括华北地区的京、津、冀等省(市),华东地区的苏、浙、沪等省(市)。这些区域的食物硒含量均不能满足人体需要,长期摄入严重缺硒食品,必然会造成硒缺乏疾病。中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明,成人口平均硒摄入量为26--32g,离中国营养学会推荐的最低限度50g相距甚远。一般植物性食品含硒量比较低,因此,开发经济、方便,适合长期食用的富硒食品已经势在必行。
锌对人体的作用
锌是动植物和人类正常生长发育的必需营养元素,它与80多种酶的生物活性有关。大量研究表明,锌在人体生长发育过程中具有极其重要的生理功能及营养作用,从生殖细胞到生长发育,从思维中心的大脑到人体的第一道防线皮肤,都有锌的功勋,因此有人把锌誉为“生命的火花”。锌不仅是人体必需营养元素,而且是人类最易缺乏的微量营养物质之一。
    锌缺乏对健康的影响是多方面的,人类的许多疾病如侏儒症、糖尿病、高血压、生殖器和第二性症发育不全、男性不育等都与缺锌有关,缺锌还会使伤口愈合缓慢、引起皮肤病和视力障碍。锌缺乏在儿童中表现尤为突出,生长发育迟缓、身材矮小、智力低下,是锌缺乏患者的突出表现;此外还有严重的贫血、生殖腺功能不足、皮肤粗糙干燥、嗜睡和食土癖等症状。通常在锌缺乏的儿童中,边缘性或亚临床锌缺乏居多,有相当一部分儿童长期处于一种轻度的、潜在不易被察觉的锌营养元素缺乏状态,使其成为“亚健康儿童”,即使他们无明显的临床症状,但机体免疫力与抗病能力下降,身体发育及学习记忆能力落后于健康儿童。
    锌在一般成年人体内总含量为2--3g,人体各组织器官’中儿乎都含有锌。人体对锌的正常需求量:成年人2.2 mg/天,孕妇3 mg/天,哺乳期间的母亲5 mg/天以上。人体内山饮食摄取的锌,其利用率约为10%,因此,一般膳食中每口锌的供应量应保持在20 mg左右,儿童则不应少于28 mg,健康人每天需从食物中摄取15 mg的锌。从目前的情况看,世界范围内普遍存在着饮食中锌摄入量不足现象,即使美国、加拿大和挪威等一些发达国家也是如此。在我国19个省进行的调查表明,60%的学龄前儿童锌口摄入量为3---6mg。以往解决营养不良问题的主要策略是:药剂补充、强化食品以及饮食多样化。药剂补充植物性食品含锌量比较低,因此,开发经济、方便,适合长期食用的富锌食品已经势在必行。


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